Fraîcheur et inspiration : La bonne recette en cas de canicule

La canicule est là et les besoins, comme les envies, de vos clients changent radicalement. Votre carte spécial été ne répond pas à la demande ? Pas de panique, Service Compris vous donne quelques astuces pour faire face… et attirer le passant écrasé de chaleur.

Une carte d’été comprend généralement quelques plats froids (salades composées, assiettes anglaises, etc), des desserts légers à base de fruits, les incontournables glaces et bien sûr, des boissons fraîches (sodas, eaux pétillantes, sirops) ou légèrement alcoolisées (bières, vins légers de type rosé). Complétée par au moins une viande et un poisson sur le menu du midi, elle permet de faire face à quasiment toutes les situations, de juin à septembre.

Mais en cas de canicule, les habitudes de consommation changent considérablement. Les clients ne consomment presque plus de boissons alcoolisées, fuient les plats chauds et recherchent, pour leur pause de midi, un havre de fraîcheur où se reposer des températures qui règnent au bureau.

Repenser l’offre de boissons

Lorsque les clients ne veulent plus boire chaud (thé, café), ni alcoolisé, voire ni sucré (à part pour les sodas « zéro calories »), des alternatives sympathiques existent. Par exemple :

  • L’eau citronnée
  • La citronnade (avec du sucre en plus, mais pas trop)
  • Une eau parfumée à la menthe et au concombre
  • Un cocktail menthe pastèque
  • Une infusion de fraises (plus longue à préparer)
  • Une infusion Menthe & Pamplemousse

L’imagination doit rester au pouvoir et vous avez le choix des ingrédients ! A noter que la réalisation de ces breuvages n’est ni complexe, ni onéreuse, il suffit d’anticiper quelques heures avant le coup de feu.

Concernant les boissons alcoolisées, vous constatez certainement que vos clients ne commandent presque plus de bouteilles. Mais pourquoi ne pas leur proposer des dégustations au verre, quitte à revenir vers eux pendant le repas, lorsqu’ils ont commencé à se rafraîchir et donc à de détendre ?

Aménager des espaces frais et aérés

Parasols, ventilateurs, fenêtres de toits et autres plantes vertes dispensant ombre et fraîcheur sont indispensables pour attirer ou fidéliser vos clients par ces fortes chaleurs. S’il s’agit d’habitués, vous pouvez jouer la carte de la réservation prioritaire, pour eux, des meilleurs places de votre établissement. Profitez-en pour tester l’application Gaston sur Facebook qui vous permet de déléguer au site l’affichage de votre menu du jour et la prise de réservation.

N’oubliez pas non plus votre personnel, qui va souffrir particulièrement des fortes chaleurs en cuisine. Le plan Canicule du gouvernement incite notamment le secteur de la restauration à faire preuve de compréhension au niveau des pauses, à installer des appareils de ventilation.

Démontrer votre imagination avec de nouvelles salades composées

Enfin, au rayon salades, vous avez toute latitude pour imaginer de nouvelles recettes, en vous appuyant sur un fond d’ingrédients qui pourront « tenir » plusieurs jours – légumes de saison, crus ou cuits et froids, poissons ou viandes également cuits à l’avance et servis froids, fruits, etc. Si l’inspiration vous manque, n’hésitez pas à regarder du côté des pays « chauds », qui pratiquent ce genre de gastronomie presque toute l’année. Une piste ? La salade pour un amour infini d’origine brésilienne, ou les bruschettas italiennes devraient ravir les papilles de vos clients.

Si l’engagement nutritionnel a du sens pour vous, adhérez ici au programme Food

Quelques recettes chaudement recommandées.. en cas de canicule

  • Organisez des endroits frais pour recevoir vos clients, en vous équipant de ventilateurs, parasols et autres plantes vertes
  • Proposez des boissons fraîches, à base de fruits et/ou de légumes, faciles à préparer à l’avance
  • Vendez le vin au verre (en jouant la carte dégustation)
  • Créez une offre de salades composées qui évolue tous les jours, en jouant par exemple sur l’envie de vos clients de découvrir la gastronomie d’un pays
PrécédentSuivant

Laisser un commentaire

Votre adresse de messagerie ne sera pas publiée. Les champs obligatoires sont indiqués avec *

Send this to a friend