Un restaurant dans un centre commercial, oui mais…

Les centres commerciaux ont longtemps été à la mode et les chaînes de restauration s’y arrachaient les meilleurs emplacements. Mais les nuages s’accumulent au-dessus de leurs têtes. Aux Etats-Unis, près d’un tiers d’entre eux devraient mettre la clé sous la porte dans les deux prochaines années. Il va falloir inventer des centres à thèmes, et les restaurants qui vont avec. Une opportunité à saisir ?

Les spécialistes de l’implantation commerciale sont sur le qui-vive depuis plusieurs mois : Se basant sur des statistiques venues des USA, où le nombre de centres commerciaux est appelé à se réduire drastiquement dans les deux prochaines années (d’au moins un tiers), les experts du retail tentent d’analyser les raisons du changement et ses conséquences en France.

 

Le constat

Les raisons

  • L’essor du commerce en ligne
  • La dématérialisation de certains biens de consommation (par exemple les vidéos que l’on télécharge maintenant)
  • Le vieillissement de concepts, nés pour certains dès les années 60
  • Concernant plus spécifiquement les restaurants, une uniformisation des concepts et des chaînes qui a fini par lasser la clientèle
  • Les classes moyennes, qui fréquentaient assidument ces temples de la consommation de masse situés en banlieue, près de leurs lieux de résidence, ont été durement touchées par la crise de 2008.
  • Un changement plus culturel, qui privilégie les expériences individuelles de consommation par rapport aux mouvements de masse ?

Les opportunités ?

Rappelons tout d’abord que la surface dévolue aux centres commerciaux, rapportée au nombre d’habitants, est cinq à dix fois plus importante aux Etats-Unis qu’en Europe. Il y aura donc un décalage dans la transposition du phénomène, ce qui permet d’anticiper.

  • De nombreux locaux commerciaux pourraient devenir vacants, à moindre prix
  • Renouveler en profondeur l’expérience client : soit au niveau du centre commercial lui-même, comme ici à Dubaï autour du thème « voyages », que ce soit au niveau des boutiques ou des restaurants
  • Prendre exemple sur Amazon, symbole s’il en est du commerce en ligne, qui ouvre des vrais magasins en repensant complètement le parcours client – il n’y a même plus de caisses.
  • Proposer de nouveaux concepts, avec services intégrés, susceptibles de drainer une nouvelle clientèle : par exemple des restaurants qui « gardent les enfants », des menus « fait à la maison » avec un potager attenant à l’établissement, des espaces pour co-workers ((lien à créer avec article sur ce site)), des cours de cuisine, etc.
  • Adapter les plages horaires d’ouverture
  • Fusionner les expériences online et offline, par exemple en proposant aux clients d’un restaurant de manger pendant que leur commande à l’hypermarché – à lancer en même temps que celle de leurs plats – sont traitées par le drive de l’enseigne

Pour en savoir plus et découvrir des pistes de nouveaux concepts de boutiques ou lieux de vie, c’est ici

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