Palmes Green de la restauration responsable : Et les lauréats sont…

Pour sa première édition, le salon lyonnais Sirha Green a mis à l’honneur des initiatives concrètes de restauration hors domicile responsable, en décernant deux Palmes Green au restaurant indépendant Chez Victor et à la chaîne Exki.

Sirha Green, le premier salon dédié au food-service responsable (comprenez « restauration hors domicile responsable ») s’est tenu à l’Eurexpo de Lyon du 17 au 19 juin 2018. Organisé par le Sirha, créateur du salon éponyme professionnel de l’hôtellerie et de la restauration, Sirha Green a été l’occasion de récompenser les bonnes pratiques de restaurateurs en faveur du développement durable, en leur décernant des Palmes Green, dans 2 catégories : les restaurants indépendants et les chaines de restaurants. Les nominés (3 dans chaque catégorie) devaient remplir 3 critères : démontrer des actions ayant un impact positif sur l’environnement ; être engagés concrètement pour un avenir social éthique ; et œuvrer pour un développement économique responsable.

Chez Victor et Exki : du local et des petits légumes de saison !

Heureux lauréat dans la catégorie « restaurants indépendants », Chez Victor est à la fois un espace de restauration et une boutique de produits locaux (confectionnés dans un rayon de 100 km), la première activité étant prétexte à goûter les denrées de la seconde. Installé dans le 14ième arrondissement Parisien, Chez Victor est donc promoteur du made in Ile de France et, les dimanches, les 100% locavores peuvent s’y régaler d’un brunch copieux.

Dans la catégorie « chaînes de restaurants », la Palme Green a été décernée à l’enseigne d’origine belge Exki. Ce réseau propose, du matin au soir, une restauration rapide de qualité, saine et naturelle, salée et sucrée, chaude et froide, à consommer sur place ou à emporter. Dans toutes les recettes, fruits et légumes sont à l’honneur : aussitôt achetés auprès de producteurs triés sur le volet pour leur approche responsable, ils sont transformés et servis. La chaîne Exki compte une quarantaine d’implantations en France, dont les trois quarts en région parisienne, les restaurants restants se trouvant en régions lyonnaise et lilloise.

Palmes Green : un concours ouvert à tous les restaurateurs

Organisé en partenariat avec le Leader Club de France, ce concours est ouvert à tous les restaurateurs ou presque. Il est bien sûr nécessaire d’être en train d’initier ou d’avoir déjà entrepris une démarche responsable. Le dossier de candidature n’est pas très complexe : 25 minutes suffisent à le renseigner. Son objectif est de donner au comité de sélection des nominés, des informations claires et tangibles sur les actions responsables menées par le restaurant, depuis le choix de ses fournisseurs jusqu’à sa gestion des déchets. Prochaine édition en 2020. Pour s’y préparer, le dossier est déjà en ligne !

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