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Le conseil « Idée Menu » de janvier : la Croziflette

Modifier sa carte est une opération délicate, mais indispensable pour garder une image dynamique auprès de vos clients et ainsi les fidéliser. Pour réussir au mieux cette transition, tester de nouveaux plats avant de les introduire dans votre carte permet de ne pas se tromper. Dans cette série, nous vous présentons chaque mois une nouvelle suggestion susceptible d’ajouter de la valeur à votre offre… et à vos affaires.

Un plat de saison et de terroir méconnu qui éveillera la curiosité de vos clients

Nous commençons cette série des plats du mois avec une recette qui nous vient de Savoie à base de Crozet et de reblochon, la Croziflette.

La Croziflette vient du terroir et revisite un grand classique de la cuisine savoyarde : la tartiflette. On y retrouve donc tout ce que les clients aiment dans la tartiflette en ajoutant une touche originale. Le Crozet est une pâte au sarrasin originaire de Savoie, et de plus en plus répandue dans nos supermarchés.

Pour augmenter les commandes de cette suggestion, pensez à mettre en valeur votre proposition, sur un menu séparé, sur un tableau noir ou en le proposant oralement à vos clients. Si vous optez pour une proposition écrite, nous vous conseillons d’y indiquer de petites touches qui font la différence, comme « reblochon de Savoie AOP », « Crozet au sarrasin fait maison » ou « jambon cru de Savoie AOP ».

La Croziflette, un plat simple avec une marge intéressante

La Croziflette est un plat qui ne demande pas de technique particulière à la préparation.

Le cout de revient est relativement faible ; une Croziflette vous reviendra à 2,40 € de matière première environ par personne :

Ingrédients et Coût de cette recette

Crozets 100g 0,50€ HT
Jambon cru de Pays 1 tranche (30g) 0,40€ HT
Reblochon 1/4 1,25€ HT
Oignons, vin blanc (facultatif), crème fraîche, beurre, huile, sel, poivre 0,25€ HT
TOTAL 2,40€ HT

Pour préparer votre Croziflette, comptez environ 20 minutes de main-d’œuvre plus 20 minutes de cuisson. La durée de préparation varie peu en fonction du nombre de portions préparées.

Autre avantage de la Croziflette : vous pouvez la préparer à l’avance et en grande quantité si besoin. Elle peut se conserver au moins 48 h au frais après être sortie du four. Ainsi, vous pourrez à chaque commande, réchauffer et refaire légèrement gratiner votre Croziflette.

Comment servir la Croziflette

A une époque où les clients prennent leurs plats en photo pour animer leur réseau social, une présentation originale et travaillée devient un atout.

Nous vous proposons donc de servir la Croziflette dans des ramequins individualisés, de préférence en céramique pour accentuer le côté terroir. Vous pourrez ajouter quelques feuilles de basilic frais sur le dessus du gratin.

À côté de votre ramequin, servez un accompagnement simple et léger : une salade verte donnera de la fraicheur à votre plat.

En bref

Des mots clés qui font mouche : « Reblochon de Savoie AOP » ou « Crozet à la farine de sarrasin fait maison ».

Un prix de revient des matières premières raisonnable, environ 2,40 € par personne.

Une préparation rapide, simple, sans technique particulière, et faisable à l’avance, à réchauffer et à refaire gratiner à la commande.

Une Croziflette présentable dans des petits ramequins individuels, accompagnés d’une salade verte bien assaisonnée.

Un accord mets vins bienvenu : un vin blanc, « Côte du Jura » ou « Vin de Savoie Chignin-Bergeron ».

Une Croziflette tout aussi gourmande en version végétarienne.

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