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Le conseil « idée menu » du mois : La courgette farcie

En juin, la courgette fait son retour dans les potagers. Profitez de cette période pour proposer à vos clients un plat d’été succulent : la courgette farcie !

Jeunes courgettes farcies : Du gout et des couleurs !

La courgette sera dans sa pleine saison jusqu’en septembre. La courgette est une plante herbacée de la famille des Cucurbitaceae, c’est aussi le fruit comestible de cette plante. Les Cucurbitacées sont originaires des régions tropicales et subtropicales ; des sélections successives ont abouti au 18eme siècle, en Italie, à la « courgette ».

Il existe de nombreuses variétés de ce légume qui diffèrent par leur gout, leur forme (ronde ou longue) et leur couleur (blanche, jaune, vert pâle ou foncé), toutes aussi excellentes les unes que les autres.

Ce légume d’été par excellence propose un apport calorique faible pour une concentration en vitamines et nutriments très significative.

La farce qui l’accompagne est certes plus calorique, mais tellement gourmande. Si vous faites votre farce vous-même, vous ferez dans le traditionnel avec une farce de porc ou de veau ; ou bien vous imaginerez des farces qui sortent de l’ordinaire, comme de la farce de canard, voire de la farce végétarienne.

En fonction de la viande que vous utiliserez, votre farce aura des qualités nutritives différentes et pourra rester maigre, notamment avec du poulet ou du canard.

Un succès assuré sur votre carte

Une courgette garnie d’une bonne farce devrait faire partie des choix préférés de vos clients. Le cout de revient d’un tel plat dépend beaucoup de la farce que vous allez faire ou acheter. Cependant, son prix de revient reste faible entre 3€ et 6€. Si vous faites une promotion active de ce plat, vous en diminuerez le cout de revient grâce au volume de vente atteint.

Ingrédients et Coût de cette recette

Courgettes 250g 0,4€ HT
Farce (varie en fonction de la préparation) 200g 2€ à 5€ HT
Salade d’accompagnement Env. 0,40€ HT
TOTAL 2,80€ à 5,80€ HT

À ce cout, vous ajoutez la main d’œuvre et le service.

Pour ce plat, le temps de préparation varie en fonction de la farce.  Si vous prenez de la farce toute faite chez votre fournisseur vous gagnerez du temps mais vous perdrez un peu de marge et d’originalité. Quel que soit votre choix, le temps de préparation restera raisonnable.

Les courgettes farcies préparées à l’avance se conservent du jour pour le lendemain, au frais et bien couvertes. Si vous optez pour cette solution, vous n’aurez plus qu’à les repasser au four à la commande. Vous pouvez également les cuire entièrement à chaque commande, mais cela dépend de la viande choisie et peut être assez long.  Alors attention au timing !

Comment présenter votre plat?

Nous ne le répèterons jamais assez, mais la présentation du plat commence toujours sur la carte. Avec un tableau noir dédié ou une carte spécifique pour cette suggestion du mois.

Une formule spéciale pour ce plat augmentera votre volume de vente. Vous y intégrerez un verre de vin ou un café pour offrir la formule idéale.

Pour l’assiette, la variété de courgette choisie conditionnera sa présentation. Si vous optez pour une courgette ronde, pensez à remettre le chapeau sur celle-ci. Vous pouvez accompagner votre courgette d’une salade verte avec quelques tomates cerises pour renforcer le côté « estival » de l’assiette.

Côté accompagnement mets-vins, ce plat se marie parfaitement avec un vin rouge de la vallée du Rhône, un côtes-du-rhône par exemple ou encore un vin rosé de Provence, un Bandol par exemple.

Jeune courgette farcie accompagnée d’une légère salade de saison

Un plat très gourmand qui nous fait apprécier les longues journées d’été.

Un prix de revient des matières premières qui varie entre 2,80 € et 5,80€ par personne.

Le petit plus : Vous pouvez faire une farce végétarienne, pour une version sans viande de ce plat.

Un accord mets-vins bienvenu : un vin rouge de la vallée du Rhône ou un rosé de Provence

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