Le restaurant de Jean Louis Bras à Paris XVIIIe

Jean-Louis Bras, restaurant Au Bon Coin, Paris 18ème

Crée par les grands parents de Jean Louis en 1934, « Au bon coin » a su évoluer au fil des époques et se prépare aujourd’hui à relever un nouveau grand défi : la certification Anti-Gaspi.

Pouvez-vous nous présenter votre restaurant ?

Nous sommes présents dans ce lieu depuis 1934. Mes grands parents sont montés à 19 ans d’Auvergne, pour faire leur métier de café charbon de l’époque. On l’a fait jusqu’en 1977. Ça fait 85 ans que nous sommes dans ce lieu.

Dans quel quartier sommes-nous ?

On se trouve dans le cœur du 18ème arrondissement, quartier dit populaire, mais qui a su évoluer avec les décennies, et c’est pour cela que l’on est resté toujours fidèle à ce quartier; on a une clientèle qui nous le rend bien.

Quel est votre type de clientèle ?

De part notre longévité, nous sommes le cœur du village. Donc ça permet à beaucoup d’entreprises, de professions libérales, de venir le midi déjeuner chez nous. Ils n’ont pas de structure d’accueil dans le quartier, il n’y a pas de cantines dites d’entreprise, on est là pour les satisfaire !

Constatez-vous une différence entre le midi et le soir ?

Le soir c’est différent, les gens viennent se faire plaisir. On leur offre une belle table, avec une cave de qualité, et on a une clientèle de proximité.

Quelle cuisine proposez-vous ?

On a une cuisine fait maison, la traçabilité est très importante, que ce soit pour les vins, les légumes, la viande, le poisson, nous essayons d’apporter la meilleure trace de provenance des produits

Favorisez-vous une démarche particulière

Nous favorisons dorénavant les circuits courts, à travers de nouvelles entreprises, qui traitent surtout des produits frais d’Ile de France. Dans les années qui viennent ce sera essentiel,  à la bonne tenue des établissements, de continuer dans cette voie.

Le label anti-gaspi d’Edenred vous serait-il utile ?

Une certification serait extrêmement la bienvenue, de façon à pouvoir rassurer et satisfaire, encore en plus grand nombre notre clientèle, qui est extrêmement sensible à cette démarche, et cela est nécessaire pour l’avenir !

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