Le conseil « idée menu » du mois : tartare de lieu jaune avec une salade de légume

Avec la chaleur de juillet rien de mieux qu’un plat léger et frais. Profitez-en pour proposer un tartare inattendu à vos clients, les potagers étant bien garnis, vous pourrez facilement accompagner le lieu jaune d’une salade de légume de saison.

Le lieu jaune : un poisson excellent et relativement rare

Le lieu jaune se pêche toute l’année, et on peut le consommer sans risque pour l’espèce. Ce poisson sauvage se distingue par une ligne sombre caractéristique sur une robe claire à l’inverse de son cousin le lieu noir.

C’est un poisson maigre et peu calorique. Il est aussi riche en protéines qu’une viande, mais avec moins de lipides. Le lieu jaune contient des acides gras polyinsaturés et des oméga 3, ce qui en fait un plat recommandable pour la santé.

Pour accompagner votre lieu, vous pourrez préparer une salade de légume cuit, servi tiède ou froide, ces salades sont idéales pour un mois d’été. En cette saison vous aurez le choix, les potagers sont pleins de légumes, carottes, courgettes, épinards, haricots verts et bien d’autres.

Un plat frais et léger pour accompagner les chaudes journées d’été

En pleine période estivale, les clients cherchent souvent de la fraicheur et des repas légers, c’est donc le meilleur moment pour leur servir ce tartare d’un poisson qui éveille la curiosité. Le cout de revient d’environ 3 € à 4 € par personne est très raisonnable et vous pourrez le placer en milieu de gamme sur votre carte.

Ingrédients et Coût de cette recette / personne

Lieu jaune 250g 3€ HT
Légumes (varie en fonction des légumes choisis) 200g 0,5€ HT
Condiment, épices, citron environ Env. 0,10€ HT
TOTAL 3,60€ HT

À ce cout, vous ajoutez la main d’œuvre et le service.

Pour ce plat, le temps de préparation est court.  Vous pourrez le préparer à l’avance ou à la commande. Le poisson et la salade de légume pourront se conserver au frais et bien couverts d’un jour sur l’autre.

Comment présenter votre plat?

Présenter un plat se fait avant tout sur la carte ou à la commande. Nous vous conseillons un tableau noir dédié ou une carte spécifique pour votre suggestion du mois.

Une formule déjeuner avec un café ou accompagné d’un verre de vin permettra d’augmenter votre volume de vente et ainsi vos marges.

Pour l’assiette, vous pourrez disposer votre tartare en rond dans l’assiette grâce à un cercle en métal. À côté de votre tartare, vous pourrez ajouter votre salade de légume, directement dans l’assiette ou dans une petite cassolette.

Côté accompagnement mets-vins, ce plat se marie parfaitement avec un Bandol blanc ou un Bandol rosé.

Tartare de lieu jaune d’une salade de légume tiède

Un plat très frais et léger, apprécié pendant l’été.

Un prix de revient des matières premières qui varie autour de 3,60 € par personne.

Un accord mets-vins bienvenu : un Bandol blanc ou rosé

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