Le Camion-Snack Anti-Gaspi de Chantal

Après avoir fait ses armes dans la restauration puis dans la vente pendant une dizaine d’années, Chantal a décidé il y a environ 4 ans de créer son propre camion-snack.
Dans son « Tablier Rouge », le nom de son food-truck, Chantal propose des produits maison et frais, des wraps, des paninis, des frites maisons, des salades, des desserts maisons, et le tout sans gaspiller.

 

Pourquoi s’engager dans une démarche de lutte contre le gaspillage et la production de déchets ?

À cette question, Chantal répond très simplement « Je n’aime pas gaspiller et cela depuis toujours ». Alors, lorsqu’elle a rencontré le label AntiGaspi sur internet, elle a rapidement pensé qu’il était fait pour son camion.

De cet engagement AntiGaspi, elle retire notamment la fidélité de ses clients « Ce que j’ai réussi à faire en 3 ans, mes clients me le rendent bien, ils sont très contents et le bouche-à-oreille fonctionne très bien ». Chantal est donc très fière d’avoir ouvert son camion et de s’être engagée contre le gaspillage.

La difficulté de prévoir

Au début, trouver des solutions pour ne rien gaspiller s’est avéré assez complexe pour Chantal. 

Elle a par exemple eu des difficultés à trouver les bons emballages en papier ou carton recyclables, tout simplement parce que ses fournisseurs n’en avaient pas à proposer.

Le combat contre le gaspillage consiste d’abord à ne pas produire plus que la demande, et il n’est pas facile de prévoir cette demande. Chantal a appris à évaluer au plus près le nombre de portions à préparer chaque jour pour ne pas avoir de reste tout en étant sûr de pouvoir satisfaire tous les clients.

L’exercice est d’autant plus méritant qu’elle s’attache à proposer les produits les plus frais possible.

Moins de gaspillage et plus de qualité !

Pour résoudre les problèmes rencontrés, Chantal a dû mettre en place un processus afin de respecter ses propres engagements.

Pour viser juste en termes de quantité, elle a par exemple installé un système de réservation à l’avance sur sa page Facebook. Ce qui fonctionne bien et lui permet de mieux anticiper.

Elle fait ses courses chaque jour et s’approvisionne en produits frais. Son stock est ainsi le plus léger possible, mais en même temps, elle sera capable de préparer en dernière minute les plats des retardataires ou des imprévus.

Si malgré toutes ces précautions Chantal à encore des restes, alors elle utilise Too good to go qui lui permet de ne jamais avoir de restes.

Contact

Chantal du Tablier Rouge : https://www.facebook.com/letablierrougefoodtruck/

Edenred et Framheim ont joint leurs efforts pour encourager la lutte contre le gaspillage alimentaire en lançant l’opération « Engagés anti-gaspi ». Edenred s’est engagé à offrir 100 labels anti-gaspi aux plus engagés d’entre eux, après validation de leur dossier par Framheim.

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