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Le conseil « idée menu » du mois : Quiche lorraine et salade

Avec la chaleur de cette fin d’été, les plats simples ont un grand succès. Rien de tel qu’un grand classique pour faire plaisir à vos clients. Nous profitons donc de ce moment pour proposer la quiche lorraine en « idée menu » du mois.

La quiche lorraine : Un plat complet qui se suffit à lui-même

La quiche lorraine est, comme son nom l’indique, une recette traditionnelle lorraine. Cette tarte salée est composée de pâte brisée, de lardon, de jambon, d’emmental râpé, d’œufs, de crème fraîche, de lait, de muscade, de poivre et de sel.

Une telle quiche est plutôt riche, cependant elle a l’avantage d’être à elle seule un repas très complet ce qui, accompagné d’une salade, ravi très souvent les personnes qui la consomme.

Un plat d’été très simple, très gourmand et très apprécié

Une bonne quiche lorraine aura toujours du succès, notamment en période estivale. Le prix de revient d’une quiche, compétitif, varie légèrement en fonction de la qualité des ingrédients utilisés, notamment le jambon et les lardons. Le cout de revient restera quoi qu’il arrive très faible par portion. Avec la salade comptez entre 1,50 € et 2 €.

Ingrédients et Coût de cette recette

Lait, farine, crème, oeufs, lardon, jambon, fromage 1€ HT
Salade d’accompagnement Env. 0,50€ HT
TOTAL 1,50€ HT

À ce cout, vous ajoutez la main d’œuvre et le service.

Pour une quiche lorraine, le temps de préparation est assez faible et vous pourrez la préparer, si nécessaire, en grande quantité pour y passer moins de temps et ainsi améliorer vos marges.

Les quiches préparées à l’avance se conservent du jour pour le lendemain au frais et bien couvertes. Vous n’aurez plus qu’à la repasser au four à la commande.

Comment présenter votre plat ?

Comme toujours, la présentation d’un plat commence avant la commande. Avec un tableau noir dédié ou une carte spécifique à cette suggestion du mois, vous augmenterez les chances que ce plat soit commandé.

Une formule spéciale pour ce plat augmentera votre volume de vente, avec un verre de vin, une bière artisanale ou un café par exemple.

Concernant la présentation de l’assiette, vous pouvez par exemple faire des mini-quiches individuelles, moyennant un temps de préparation supplémentaire. Une simple part de quiche avec quelques feuilles de basilic fraîches et une belle salade feront très bien l’affaire. Une présentation simple pour un plat sans chichi !

Côté accompagnement mets-vins, ce plat se marie parfaitement avec un Pinot d’Alsace, qu’il soit blanc, rouge ou rosé. Plus surprenant la quiche se marie très bien avec une bonne bière artisanale.

Une quiche lorraine traditionnelle accompagnée d’une salade

Un plat simple et très gourmand pour profiter des chaudes journées d’été.

Un prix de revient des matières premières qui varie entre 1,50 € et 2,00 € par personne.

Le petit plus : Vous pouvez faire une version végétarienne de votre quiche.

Un accord mets-vins bienvenu : un Pinot d’Alsace, blanc, rouge ou rosé

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