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Le conseil « idée menu » du mois : Lasagnes végétariennes

En ce début d’automne, les potagers offrent encore quelques légumes d’été. Profitons-en pour revisiter les lasagnes et proposer une version végétarienne de ce plat. Pour ce mois d’octobre, nous vous suggérons de proposer à vos clients des Lasagnes végétariennes en « idée menu ».

Les lasagnes végétariennes : Un grand classique revisité

La Lasagne végétarienne est une version revisitée des fameuses lasagnes italiennes. Cette recette traditionnelle trouve ses racines au XIIIe siècle en Italie. Elle contient, dans sa version originale, un ragoût de tomate, de bœuf et de veau. Dans sa version végétarienne, la viande est remplacée par des courgettes, des champignons et des aubergines en fonction des envies.

Les lasagnes végétariennes restent un plat relativement sain, à condition de limiter la béchamel et le fromage. Ce plat à l’avantage d’être à lui seul un repas complet que vous pourrez accompagner d’une simple salade.

Un plat entre été et hiver, parfait pour l’automne

Proposer de bonnes lasagnes est souvent une garantie de succès. Leur version végétarienne va surprendre et offrir autant de saveurs que la version originale. Dans cette période où la météo est entre-deux, elles seront très appréciées par vos clients. Le prix de revient des lasagnes végétariennes varie légèrement en fonction de la qualité des ingrédients utilisés. Cependant, ce coût de revient restera très faible par portion : avec la salade comptez moins de 2 €.

Ingrédients de la lasagne végétarienne par personne

Basilic, fromage, herbes, oignons, béchamel 1€ HT
Tomate, courgettes, autres légumes env. Env. 0,50€ HT
TOTAL 1,50€ HT

À ce coût, vous ajoutez la main d’œuvre et le service.

Pour des lasagnes végétariennes, le temps de préparation peut être assez long. Cependant, pouvoir les préparer à l’avance représente un avantage important. Vous réduirez ainsi considérablement le temps en cuisine le jour J. N’hésitez donc pas à vous y prendre en amont et à cuisiner de grandes quantités.

Vos lasagnes préparées à l’avance se conservent du jour pour le surlendemain au frais et bien couvertes. Vous n’aurez plus qu’à la repasser au four à la commande pour les réchauffer et les gratiner.

Comment présenter votre plat ?

Comme toujours, la présentation d’un plat commence avant la commande. Avec un petit tableau noir ou une petite carte spécifique pour cette suggestion du mois, vous augmenterez ainsi vos volumes de commandes.

Pour cela vous mettrez en avant le volet végétarien de ce plat, qui a de bonnes chances de tenter nombre de clients. Vous pourrez également concocter une formule spéciale pour ce plat, avec un verre de vin par exemple.

Dans l’assiette, proposez vos lasagnes dans des petits ramequins individuels accompagnés d’une salade. Pour améliorer le dressage de vos lasagnes, mettez quelques feuilles de basilic fraîches sur celles-ci.

Côté accompagnement mets-vins, ce plat se marie parfaitement avec un vin rosé comme un Côtes du Rhône ou un Costières de Nîmes

Des lasagnes végétariennes accompagnées d’une salade

Un plat parfait pour l’automne.

Un prix de revient des matières premières en dessous de 2,00 € par portion.

Un accord mets-vins bienvenu : un vin rosé Côtes du Rhône ou Costières de Nîmes

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